【盲品】茅味是个什么味？

从品牌角度看，酱香白酒不符合商品简单传播的属性，它因复杂而让人着迷。

品鉴酱酒需要大量学习（本来作为一个消费者无需关心的白酒知识）才能成为“懂酱酒”的一员，而这种大量的学习、实践，又成为消费者的一种“成就感”，刺激消费者去探索，传播，分享。反观其他任何香型白酒，都不具备这个传播特点。

这或许就是酱酒独特的魅力，从酱酒小白到酱酒大神，是很多男士的必经之路。在很多酱酒桌上，酱酒大神们：闭目闻香，轻啜一口，鼓动舌头，频频点头。不时点评道：“酱香浓郁、茅味十足、酒体陈厚、回味悠长……”

把很多酱酒小白听的一愣一愣的，内心暗暗思索：茅味是个什么味？

著作酱酒创始人赵森解读茅味

2024年，著作酱酒上市三款产品，著作·经典作品、著作·金奖作品、著作·1号作品。其中，著作·1号作品的典型风味就是茅味。

著作酱酒品牌创始人赵森先生说：“茅味”顾名思义就是标准茅台味。品酒师认证培训考核，鉴别酱香型白酒质量的标准就是按照“茅味”作为评判依据的。

茅台酿酒大师季克良先生描述茅台酒的典型风格是：幽雅细腻、酱香突出、协调丰满、回味悠长、空杯留香。开瓶启酒时，立刻会感受到一股幽雅的芳香气扑面而来；饮酒入喉，获得的香味感，又是一种夹带着醇甜浓郁的酱香风味缓缓往下流。

盲品茅台酒和著作酱酒：取四个闻香杯，其中三杯倒入茅台酒，一杯倒入著作·1号作品。请消费者先闻一下、尝一口著作酱酒，记住这个香味和口感，再把四杯酒次序完全打乱，让消费者把刚才这一杯著作酱酒挑出来。

测试结果是：90%的消费者都无法准确挑出刚才闻到、喝到的那一杯著作酱酒。盲品挑战任务失败，但消费者会深深记住：这就是茅味。

茅台镇坤沙酱酒执行传统工艺“12987”生产酿造、发酵，原酒陈放5年以上之后参与勾调，口感特征与茅台酒类似，就是标准茅风味的基础酱酒。要成为经典茅味，还需要复杂的勾调工艺。著作酱酒1号作品的勾调、调味用到的酒体达到了100多种，才能呈香经典的优雅茅风味。

只有在茅台镇才能酿造出茅风味

茅台镇位于贵州省遵义市北部，仁怀市城西13公里处的赤水河东岸，处于东经106°，北纬27°，依山傍水。

茅台镇地处赤水河谷地带，地势低凹，海拔仅有400多米，四周环山，在7.5平方公里范围内形成了独特的“锅底状”地势地貌。少风、少雨、冬暖、夏热、潮湿闷热的特殊气候，使得酿酒微生物在此栖息和繁殖，十分有利于酱香酒的酿造。

著作酱酒的酿造车间，位于茅台镇腹地赤水河北岸、盐滩村的山上，距离茅台集团直线距离3公里。

著作酱酒国家级酿酒大师、调酒师乔国珍先生，在茅台镇酿了四十年酱酒，他对经典茅味的理解已经刻进了骨子里。

他说：著作酱酒的高品质奥秘，有八大法宝—核心产区、优质原粮、原生古窖、秘药制曲、古法酱香、陶坛存储、大师勾调、科学品控。

来自核心产区。著作酿酒车间就在茅台镇腹地，赤水河畔，海拔约400米；位于仁怀市划定的7.5平方公里酱酒核心产区的中心。离开这个天然酒甑，就没有适宜微生物生长的环境，就酿造不出正宗酱香茅味。

优质原粮。著作酱酒酿酒所用的红缨子糯高粱，均产自贵州本地自有种植基地。

原生古窖。这个车间有100多口窖池，酒厂最老的窖池有七十多年的历史，窖泥中的微生物也繁衍生息了七十多年，这是不可替代的硬件条件。

秘药制曲。著作酱酒遵循端午制曲的原则，以黄河流域的优质小麦粉碎作为曲料加入曲母及秘制的中草药，经过40天的高温发酵。

茅台酱香工艺12987不仅仅是茅台镇酱香工艺的总结，还包含30多道工序165个环节。每一个环节都做到位，才能生产出优秀的酱香基酒。著作酱酒回归到百年茅台的传统工艺，慢工细作。

陶坛存储对于酱酒意义非常。基酒分型定级后，一定要经过陶坛、避光存储，让酒液在恒温环境中，缓慢的转化，消解有害物质，增加香味和醇厚度。

勾调是一门科学和艺术的结合工艺。酒体定型离不开勾调师的勤品细勾，最终达到五味均衡，香气优雅。越是高品质的酱酒，勾调就越复杂。

品质稳定，源自于科学的品控。著作酱酒的恒定品质，源于分子科学的精益管理。2023年成立著作酱香研究院，引进青年科学家、建立实验室，保证了酒体品质的恒定不变。

著作酱酒：把茅味带给普通消费者

茅台距离普通消费者太远了。

中国人对白酒非常喜爱，尤其是高品质的酱香白酒。消费者不是不想喝高品质酱酒，不喜欢茅味，喝不懂茅味，而是茅台太贵了。著作酱酒锁定300-800元价格段，这是最非常重要的消费群体。著作要做的就是把经典茅味、高品质酱酒带给普通消费者。

真正的高端一定是高品质，而不是高价格。著作酱酒就是一款老百姓能喝得起的、怎么喝都不心疼的，高品质酱香白酒。

著作酱酒：三款风格期待你来品鉴

著作酱酒有三款产品，都是扎扎实实的纯粮固态、大曲坤沙酱酒；区别就是基酒年份、勾调方式、调味老酒不同，最终呈现的酒体风格不同。

著作·经典作品：定位于坤沙酱香口粮酒，也是这个价格段消费者能买到的，为数不多真正使用三年以上基酒和十年以上老酒勾调的高品质酱香酒。酒体经过大量的测试、调整、验证，符合大众化的酱香口感。

著作·金奖作品：是著作的战略大单品。酱香突出、优雅细腻，口感协调、回味悠长。经过大师精心勾调，满足中高端消费者需求，产品品质、价值呈现超出了消费者预期。

著作·1号作品：是乔国珍大师手酿高端产品，也是最具茅味的一款酱酒。既满足私人收藏品鉴，也适宜高端商务接待。1号作品，酒体陈厚优雅、酱香浓郁，五味协调，回味悠长。

茅味，虽然是以茅台酒为标准而设定的，但这个“茅味”应该是指——以茅台酒为代表的茅台地区的高品质酱酒代名词，能够达到幽雅茅风味的高品质酱酒不只有茅台酒。

著作酱酒，欢迎您来盲品挑战。