中国高端酱酒的价值仍在核心产区 二维码
1975年,被坊间称之为国内白酒“1号工程”,在国家科委主持下,由中科院配合,国营茅台酒厂实施,选址遵义,次年进场开工,1981年项目完成出产品,陈放到1985年出成品,经国家鉴定:质量接近市售茅台酒水平。 这就是当年在遵义实施的易地茅台试验,结果只能是“接近”。 不得不承认:离开茅台镇,就酿不出正宗茅味 传统固态工艺酿造酒与生产环境密切联系,即便原料、工艺等条件保证相同,但是一旦产地不同,酒的风格便会不同。另一方面,地理生产环境是如何影响酒体风格,以及影响力的大小究竟如何,影响的后果又是怎样的呢? 茅台镇独特的地理气候因素 从地理位置上看,茅台镇地处东经106°北纬27°,位于贵州高原西北部,与川南紧密相邻,大娄山脉将茅台镇层层包裹,四面环山、一水中流,形似一个巨大的天然酒甑。赤水河周围的大娄山海拔都在1000米以上,但在茅台河谷一带,却只有400多米。 茅台镇的地层由沉积岩组成,为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩。受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响,茅台地区紫色土广泛发育。这种土壤一般厚度50厘米左右,酸碱适度。土壤中砾石和沙质土体含量高,渗水性很好,地下水、地表水通过红壤层时,对人体有益的多种微量元素被溶解,经过层层渗透过滤,形成清洌泉水。 茅台镇地势周边群山环绕 冬暖、夏热、少雨,年均17.4℃,夏季最高温度达40℃,炎热季节达半年之久。冬季无霜期长,温差小,年均无霜期多达359天。而年平均降雨量仅900毫米,日照时间属贵州省内高值区,年可达1400小时。 炎热、少风、高温,使微生物群在此因而易于生长而不易被刮去,大量参与茅台酒的酿造过程。风速小,冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。 茅台镇独特的地理气候要素,对在其核心产区(酱酒核心区)所酿造的酱香白酒的独特风味的形成起到了决定性的作用。实验可以复制原料、窖泥、水等因素,但无论如何也搬不走其微生物生长的环境。 茅台镇的整个大自然,才是成就“茅风味”酱香白酒的关键要素。 当“镇酒”成为一个贬义词 十几年来,劣质酱酒、假冒酱酒横行市场,却都打着茅台镇的名义。“茅台带个镇,喝酒要谨慎。”茅台酒的高光发展,带动了整个行业的高速增长,一大批企业在茅台镇投资酿酒。 同时,也有难以统计数量的小作坊也在悄悄生产……乱象层出的市场、越打越多假冒制造窝点……对茅台镇整体酱酒品类,造成了难以估量的伤害。酒评人口中“镇酒味儿”成为一个用来评价茅台镇假酱酒、低档酱香白酒的代名词。 仁怀市不能再坐视不管,必须保护茅台镇这个金子招牌。壮士断腕,刮骨疗毒。随着近年来的不断治理,小作坊、黑窖池,一律关停,将整个仁怀地区白酒生产企业从1925家减少到了1082家。截止2022年底,仁怀清理退出白酒生产企业(作坊)622家、窖池7804口;949家企业完成四改一建设;完成117家白酒生产企业(作坊)兼并重组。 我们只有共同保护茅台镇区域品牌,才能打造酱酒核心产区的未来。因为中国只有一个茅台镇,而全国的酱迷粉丝心中的圣地,中国高端酱酒的价值,仍在核心产区——茅台镇。 茅台镇赤水河畔 中国高端酱酒的价值仍在核心产区 核心产区,是中国高端酱酒的金字塔尖。赤水河流域20400平方公里,而核心产区只有7.5平方公里。出了这个区域,不能说所酿酱酒的品质不好,而是味道则大不相同。 正宗的茅台镇高品质酱酒的味道(以茅台为代表),只能在这个区域酿造。 乔国珍在茅台镇酿酒车间 而国珍(酒业)集团——著作酱酒酿酒车间,就在赤水河畔,盐滩村山腰,距离茅台集团生产车间直线距离3公里。这一大片区域,集中着中国酱香白酒的一众高端酱酒品牌的生产基地。与驰名中外的茅台集团共享得天独厚的土壤、气候、水质和微生物群等优越的自然条件。 国珍酒业集团茅台镇酿酒车间 著作酱酒:七十多年在茅台镇持续酿酒 著作酱酒是刚刚上市发布的酱香白酒品牌,而其生产企业在茅台镇的酿造历史却有七十多年的历史。 1952年,新中国成立不久,国家相继收购茅台镇的荣太和、成义、恒兴三家百年老字号烧房合并,成立国营茅台酒厂。仁怀县政府以茅台烧房的技术和分流人员,成立仁怀县茅台制酒厂,隶属国营中枢区供销社酒厂。 1985年,更名贵州省仁怀县茅汇酒厂,期间原贵州省省委书记,省长周林、现任中国教育部北京大学党委书记题词“质量第一,后来先”。 1989年,贵州省仁怀市茅台制酒厂与人民大会堂签约生产“为人民大会堂特制酒”,因与茅台酒厂第一车间“古遗址”一墙之隔,被称为“隔墙茅台”。 1999年,原班人马按照政策进行资产重组和销售平台资源整合;更名为国珍酒业有限公司,完成国有企业向民营企业的改制,乔国珍任公司法人代表兼董事长。 2012年,成立贵州国珍酒业集团,赵森任股东、副董事长兼总经理;回归茅台镇百年传统,弘扬古法酿造工艺。前辈酿酒师傅口授心传、历经老中青三代技术人员的时代更迭,国珍酒业集团继往开来,蓬勃发展。经过多年的良性发展,不断完善上下游产业,成为仁怀地区产、供、销一条龙的大型酒业集团。 著作酱酒严格把控产品品质,只用贵州本地红缨子高粱,只做坤沙大曲酱香,只在茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区酿造,工艺严格遵循12987工艺,原酒严格存储三年以上……每一瓶著作酱酒的品质是毋庸置疑;万分用心,认认真真造一瓶好酱酒。 |