在酱香型白酒的酿造过程中，产生的副产物如酒糟、黄水、窖底泥等，若处理不当，不仅造成资源浪费，还可能带来环境压力。作为扎根茅台镇核心产区的酒企，贵州国珍集团始终将绿色酿造与循环经济视为长期课题。国珍酒在秉承传统“12987”大曲坤沙工艺的同时，围绕副产物综合利用进行了系统性技术攻关，力求从“废弃物”中挖掘出新的价值。

以国珍酱香酒酿造为例，每生产1吨基酒，约产生3吨湿酒糟和0.3吨黄水。传统堆肥方式利用率低，且易产生异味。我们目前主要采用以下两类技术方案：

• 酒糟多级转化：将蒸馏后的酒糟通过固液分离，高蛋白部分用于生产生物饲料（蛋白含量可达18%-22%），富含纤维的残渣则用于制备有机肥料或生物炭基改良剂。
• 黄水生物发酵：黄水中富含有机酸、乙醇及酯类物质。通过引入特定酵母菌株进行二次发酵，可提取高纯度乳酸和丁酸，广泛应用于食品添加剂领域。

这些措施使茅台镇国珍酒的副产物综合利用率从过去的不足50%提升至85%以上，有效降低了处理成本。

在实际生产中，副产物处理的核心在于控制温度、水分和菌种活性。例如，酒糟生产饲料时，需将初始含水量从65%降至45%-50%，并采用中温（55℃-60℃）好氧发酵，持续48小时，以杀灭有害菌群。对于黄水，则需在pH值3.5-4.0的环境下，添加耐酸乳酸菌，厌氧培养72小时，提取效率可稳定在85%以上。

三、常见问题与应对策略

问：副产物发酵过程中出现酸败气味怎么办？
答：通常是因为供氧不足或水分过高。需立即翻堆增氧，并添加0.5%的碳酸钙调节pH值至6.0左右。贵州国珍集团在操作规范中已明确要求每2小时监测一次发酵堆中心温度。

问：利用酒糟生产的肥料是否会影响国珍酱香酒原料高粱的生长？
答：经过充分腐熟（堆温65℃持续7天以上）的有机肥，其碳氮比控制在25:1，完全适配本地红缨子高粱的需肥特性。实际对比试验表明，亩产可提升约8%。

从长远来看，副产物综合利用不仅是环保刚需，更是企业降本增效的突破口。通过技术迭代，茅台镇国珍酒在保持传统风味的同时，正逐步构建起“酿酒-副产物-资源化”的闭环体系。未来，贵州国珍集团将继续探索酒糟生物质能转化、黄水功能性成分提取等前沿方向，为酱酒行业的可持续发展提供更多可落地的技术样本。